Paris est certes mondialement connue pour ses baguettes et ses croissants, mais ces dernières années, la ville s'est discrètement imposée comme l'une des destinations européennes incontournables pour les amateurs de pizza. Des pizzaiolos napolitains champions du monde aux bars à pizzas à la romaine en passant par les établissements inspirés de New York, Paris propose une variété exceptionnelle de pizzas qui n'ont rien à envier à celles d'Italie et des États-Unis.
Ce guide rassemble les meilleures pizzerias de Paris , selon la qualité de la pâte, la provenance des ingrédients, l'authenticité du style, l'ambiance et la régularité. Que vous ayez envie d'une Margherita à petit prix ou d'une pizza gastronomique raffinée pour une soirée spéciale, vous trouverez l'adresse idéale ci-dessous.
La pizza napolitaine : au cœur de la scène pizza parisienne
La pizza napolitaine règne en maître sur le paysage parisien, et ce n'est pas un hasard. Caractérisée par sa pâte à la fois moelleuse et élastique, sa croûte tachetée et légèrement boursouflée, et sa garniture sobre, elle privilégie la technique et la qualité des ingrédients. Paris a adopté la pizza napolitaine non comme une mode passagère, mais comme un art, attirant des pizzaiolos de renommée mondiale, des méthodes de fermentation longue et des importations italiennes haut de gamme. Partout dans la ville, ces pizzerias mettent l'accent sur l'équilibre, la digestibilité et la précision, faisant de la pizza napolitaine l'essence même de l'identité pizzeria parisienne moderne.
Oobatz (11e arrondissement)
Oobatz est souvent cité comme l'une des pizzerias les plus impressionnantes techniquement à Paris, notamment pour sa maîtrise de la fermentation au levain. La pâte, longuement fermentée, offre une croûte légère et croustillante à l'extérieur, et moelleuse à l'intérieur. Cette fermentation soignée sublime les saveurs tout en préservant la digestibilité. La carte, volontairement concise et de saison, permet à la cuisine de privilégier la qualité à la quantité. Les garnitures, comme les asperges au zeste de citron ou la saucisse italienne accompagnée de caciocavallo, sont savamment dosées. L'espace minimaliste et intimiste favorise les repas conviviaux et les échanges, reflétant l'esprit artisanal du restaurant. Compte tenu du nombre de places limité et de la forte demande, il est indispensable de réserver.
Pizzeria Popolare (2e arrondissement)
Gérée par le groupe Big Mamma, Pizzeria Popolare prouve qu'une pizza napolitaine de qualité peut rester accessible. La Margherita est réputée pour son prix abordable, tout en offrant une pâte moelleuse et légère, une sauce tomate savoureuse et une mozzarella parfaitement équilibrée. La carte propose des variantes originales et des options à la truffe, de quoi séduire un large public. La salle, spacieuse, animée et conviviale, est conçue pour les échanges plutôt que pour l'intimité. C'est une excellente option pour les groupes, les fêtes ou les voyageurs en quête d'une pizza savoureuse à prix raisonnable. Il n'est pas rare de faire la queue aux heures de pointe, mais la qualité constante et le rapport qualité-prix attirent toujours une clientèle nombreuse.
Dalmata (2e arrondissement)
Dalmata allie la rigueur de la technique napolitaine à une identité visuelle audacieuse et immédiatement reconnaissable. Son intérieur inspiré de la Dalmatie et sa cuisine ouverte créent une ambiance contemporaine et conviviale, tandis que ses pizzas restent fidèles aux méthodes traditionnelles. La pâte, parfaitement hydratée et cuite à la perfection, offre un cœur moelleux et des bords légèrement grillés. Parmi les incontournables, les pizzas au salami piquant et les créations à la truffe sauront séduire les gourmets en quête de saveurs intenses sans compromis sur l'équilibre. Afin de garantir une qualité optimale, le nombre de pizzas par service est volontairement limité ; il est donc fortement conseillé d'arriver tôt.
Mars (7e et 16e arrondissements)
Marzo réinvente la pizza napolitaine et l'élève au rang d'expérience gastronomique raffinée. Si la pâte respecte les principes classiques de la tradition napolitaine, les garnitures s'inspirent de la haute cuisine italienne, intégrant des ingrédients tels que la crème d'artichaut, la poutargue, les légumes de saison et les huiles d'olive de qualité supérieure. Le résultat ? Une pizza élégante et sophistiquée, loin du côté rustique. Le décor est soigné et pensé avec goût, et la carte des vins est soigneusement élaborée pour accompagner les plats. Marzo est idéal pour un dîner en amoureux, un repas d'affaires ou toute autre occasion où l'ambiance compte autant que la qualité des mets.
Louie Louie (11e arrondissement)
Louie Louie incarne le mouvement moderne et authentique de la pizza napolitaine à Paris. Ici, l'accent est mis sur une fermentation expressive de la pâte, des garnitures originales et une approche conviviale et axée sur le quartier. Les pizzas intègrent souvent des produits de saison et des associations de saveurs surprenantes, tout en restant fidèles à une technique irréprochable. L'atmosphère y est chaleureuse et informelle, ce qui en fait un lieu de prédilection pour les habitants du quartier de la Bastille. Louie Louie propose des pizzas de grande qualité, sans prétention, trouvant un juste équilibre entre innovation et accessibilité.
Peppe Pizzeria (20e et 9e arrondissements)
Fondée par un champion du monde de pizza, la pizzeria Peppe est considérée comme une référence en matière de pizza napolitaine à Paris. Sa pâte, d'une légèreté et d'une aération exceptionnelles, présente une croûte magnifiquement alvéolée, fruit d'une maîtrise parfaite de la température et de la fermentation. Ses pizzas signature, garnies de tomates jaunes, de truffe, de pesto de pistaches ou de fromages italiens de qualité supérieure, se distinguent des pizzas plus traditionnelles tout en restant fidèles aux fondamentaux de la pizza napolitaine. L'établissement historique du 20e arrondissement est particulièrement prisé ; il est donc fortement conseillé de réserver pour être sûr d'y avoir une table.
Pizza Julia (12e arrondissement)
Pizza Julia se distingue par ses pizzas véganes de renommée internationale, tout en excellant dans les styles napolitains classiques. Sous la houlette d'un pizzaiolo primé, le restaurant prouve que les pizzas végétales peuvent offrir la même profondeur de saveur et le même équilibre de texture que leurs homologues traditionnelles. Outre les options véganes, la carte propose des classiques parfaitement exécutés à des prix très abordables. Service rapide, excellent rapport qualité-prix et savoir-faire technique font de Pizza Julia une adresse incontournable pour les végétariens, les végans et tous ceux qui s'intéressent à l'avenir de la pizza napolitaine.
Pizza à la romaine : Fine, croustillante et riche en saveurs
La pizza romaine offre une expérience totalement différente de sa cousine napolitaine, privilégiant la structure, le croustillant et la netteté des saveurs à l'élasticité et à la légèreté. La pâte est étalée plus finement, cuite plus longtemps et conçue pour rester croustillante de la surface au centre. La garniture est généralement plus sobre, permettant à chaque ingrédient de s'exprimer pleinement plutôt que de se fondre en une seule bouchée onctueuse. À Paris, la pizza romaine a conquis un public fidèle qui apprécie la précision, la texture et une sensation de légèreté, souvent accompagnée de cocktails ou d'apéritifs plutôt que de vins corsés.
AVE Pizza Bar (20e arrondissement)
AVE Pizza Bar est l'un des plus fervents ambassadeurs de la pizza romaine à Paris. Ici, les pizzas sont servies entières ou à la part, permettant ainsi de personnaliser son expérience, d'une petite faim à un dîner complet. La pâte, particulièrement fine et croustillante, offre une texture ferme qui supporte même les garnitures les plus généreuses sans s'affaisser. Les saveurs sont souvent audacieuses mais harmonieuses, avec des ingrédients comme la porchetta, les noisettes, le provolone et des sauces savamment dosées. L'atmosphère, décontractée et conviviale, attire une clientèle locale fidèle. C'est l'endroit idéal pour une soirée entre amis, un rendez-vous informel ou un repas autour d'un verre où la pizza peut être un accompagnement ou le plat principal.
AVE Pizza Roman (11e arrondissement)
Le restaurant AVE d'origine, près d'Oberkampf, perpétue la tradition romaine dans un cadre plus contemporain. L'intérieur, minimaliste et moderne, privilégie les lignes épurées et les contrastes visuels, à l'image de la précision des pizzas. Ici, l'accent est mis sur la texture et l'équilibre plutôt que sur l'excès, les garnitures étant judicieusement disposées pour sublimer la pâte croustillante. La carte des cocktails fait partie intégrante de l'expérience, invitant à considérer la pizza romaine comme un apéritif à part entière. Ce lieu est idéal pour une soirée décontractée, un apéritif ou pour les gourmets qui apprécient la simplicité architecturale alliée à la rigueur culinaire.
Pizzas américaines et new-yorkaises à Paris
Pour ceux qui raffolent des parts généreuses, des croûtes épaisses et des saveurs plus prononcées et gourmandes, Paris propose également un choix croissant de pizzerias américaines et new-yorkaises. Ces établissements privilégient le confort, la générosité et les contrastes de saveurs plutôt que la simplicité des garnitures. Les portions sont généralement plus copieuses, les parts souvent vendues à l'unité et les cartes font fréquemment référence aux classiques italo-américains plutôt qu'à la tradition italienne traditionnelle. Ce style séduit particulièrement les clients en quête d'un repas consistant, d'une option pour un repas tardif ou d'une ambiance décontractée où la rapidité et la satisfaction comptent autant que le savoir-faire.
RORI (11e arrondissement)
RORI s'est rapidement imposé comme une référence pour la pizza new-yorkaise à Paris. Sa pâte, moelleuse et bien structurée, est suffisamment ferme pour être dégustée pliée, comme à Brooklyn ou Manhattan. Les parts généreuses permettent de s'arrêter facilement pour une pause gourmande ou de composer un repas complet avec une ou deux parts. Des garnitures originales, telles que des pommes de terre finement tranchées servies avec une sauce à l'aneth ou du pepperoni nappé de miel piquant fermenté, contribuent au succès de RORI. L'intérieur, compact et dynamique, avec sa cuisine ouverte et sa décoration d'inspiration rétro, met en valeur la pizza. C'est l'adresse idéale pour des repas rapides et savoureux, sans compromis sur la qualité des ingrédients.
Sonny's (11e arrondissement)
Chez Sonny's, on célèbre la cuisine italo-américaine avec enthousiasme et assurance. Les pizzas sont généreuses, riches et sans complexe, avec des combinaisons originales comme la pizza au poulet buffalo et sauce piquante ou celle aux boulettes de viande, ricotta et fromage fondu. La pâte, légèrement plus épaisse qu'une napolitaine classique, offre une texture agréable et supporte les garnitures copieuses. Outre les pizzas, la carte propose souvent des sandwichs et des accompagnements qui renforcent l'ambiance conviviale. L'atmosphère y est détendue et chaleureuse, avec une ambiance pub idéale pour les repas de groupe, les fêtes informelles ou les soirées tranquilles au bord du canal Saint-Martin. Les portions sont généreuses, faisant de Sonny's un excellent choix pour ceux qui privilégient le confort et la quantité.
Maker (2e et 9e arrondissements)
Maker propose une formule fast-casual de la pizza américaine, axée sur la personnalisation et l'efficacité. Les clients choisissent leur sauce, leur fromage, leurs protéines et leurs légumes avant que la pizza ne soit cuite rapidement sur le grill, ce qui permet d'obtenir une pâte croustillante et cuite uniformément en quelques minutes. Bien que cette méthode diffère des techniques traditionnelles des pizzerias, elle offre une flexibilité qui séduit un large public, y compris ceux qui ont des préférences spécifiques ou peu de temps. Les prix restent abordables, et les pizzas de petite taille, idéales pour une pause gourmande, conviennent parfaitement aux repas légers ou aux en-cas avant le dîner. Maker est particulièrement apprécié pour les déjeuners rapides, les rencontres informelles ou les occasions où la rapidité et la praticité priment sur le savoir-faire traditionnel.
Styles siciliens et italiens contemporains
Si la pizza napolitaine domine largement Paris, les styles sicilienne et italienne contemporaine apportent une profondeur et une diversité bienvenues à l'offre de pizzas de la capitale. Ces restaurants privilégient des pâtes plus riches, des garnitures généreuses et une interprétation plus large des classiques italiens, mêlant souvent pizza, pâtes, antipasti et spécialités régionales. Ils sont parfaits pour les clients en quête d'un repas plus copieux ou d'une ambiance plus proche d'une trattoria italienne traditionnelle.
Mat'izza (11e arrondissement)
Mat'izza est spécialisé dans les pizzas siciliennes, reconnaissables à leur pâte épaisse et aérée et à leur texture moelleuse. Contrairement à la pâte napolitaine, plus fine, ces pizzas sont conçues pour accueillir de généreuses garnitures sans se défaire. Burrata, aubergines confites et charcuterie italienne de qualité supérieure y occupent une place de choix, créant des pizzas à la fois gourmandes et équilibrées. La carte reflète les traditions du sud de l'Italie, avec des saveurs réconfortantes plutôt que minimalistes. L'atmosphère est chaleureuse, accueillante et familiale, ce qui en fait un excellent choix pour un dîner décontracté ou une réunion entre amis. Les portions sont particulièrement généreuses et les clients repartent généralement pleinement satisfaits.
Piennolo (15e arrondissement)
Piennolo incarne la nouvelle vague de la pizza italienne contemporaine à Paris. Utilisant une farine italienne de haute qualité et cuite au four à pierre, la cuisine propose des pizzas qui allient avec subtilité tradition et innovation. La pâte, bien structurée et aromatique, se décline en une variété de garnitures, des classiques tomates-mozzarella aux associations plus créatives mettant en valeur les produits de saison. L'intérieur, raffiné sans être guindé, offre une ambiance bistro moderne idéale pour un repas quotidien comme pour une occasion plus élégante. Piennolo séduit particulièrement les gourmets sensibles à la précision technique et à la qualité des ingrédients.
Impasto Nation (12e arrondissement)
Impasto Nation transcende les frontières de la pizzeria traditionnelle pour offrir une véritable expérience de trattoria italienne. Outre des pizzas parfaitement réalisées, la carte propose des pâtes fraîches, de la burrata et une sélection de produits italiens de qualité. Parmi les spécialités, on retrouve des pizzas à la truffe et des créations à base de champignons, qui mettent en valeur des saveurs riches et des ingrédients d'exception. L'atmosphère y est décontractée et chaleureuse, avec une ambiance de trattoria traditionnelle qui invite à savourer plusieurs plats. C'est une excellente option pour les groupes aux goûts variés ou pour les convives qui souhaitent accompagner leurs pizzas d'entrées et de pâtes italiennes classiques.
Réflexions finales
Paris s'est imposée comme une capitale mondiale de la pizza, offrant une diversité exceptionnelle à travers ses quartiers et ses styles. Que vous recherchiez l'authenticité de la pizza napolitaine, des parts croustillantes à la romaine, de généreuses pizzas à l'américaine ou des options véganes innovantes, la ville saura vous satisfaire.
Si vous êtes un véritable amateur de pizza, Paris n'est plus une destination surprenante, c'est un passage obligé.